UN VIAJE CULINARIO POR LATINOAMERICA
Perú es el destino culinario número uno del mundo. Así lo confirma el ranking de los 50 mejores restaurantes del mundo en 2023, que incluye tres restaurantes peruanos. Con el auge de las redes sociales, otras cocinas regionales se han hecho visibles, contando sus experiencias e intentando conquistar el paladar peruano. Gestión presenta un recorrido por tres restaurantes que sirven platos de Brasil, Argentina y México. Iniciamos nuestro viaje hacia Ponto Brasil, en São Borja. Hace 6 años, Marcia Gocardes Matos, fundadora del restaurante, decidió iniciar la aventura de traer platos tradicionales brasileños al Perú. “Vine aquí hace 20 años y comencé a trabajar como chef en la Embajada de Brasil. La gente siempre me dice que inicie un negocio de cocina porque les gustan mis especias. “Primero comencé a vender snacks y luego abrí Ponto Brasil”, dijo.
Los platos más populares entre los visitantes incluyen combinaciones de tapas brasileñas, feijoada y picanha, además de bebidas como la caipirinha y la tradicional guaraná. “Muchos peruanos que vienen a Brasil y luego visitan este restaurante nos dicen que se sienten allí; Aprecian los productos únicos, los estampados y la comida brasileña”.
Entre los visitantes podemos encontrar desde estudiantes portugueses hasta familias que desean experimentar el ambiente colorido y la música alegre del país de Río. Respecto al precio promedio del boleto por persona, explicó que es de S/50.
Siguiendo nuestra ruta, nos dirigimos a La Parri, un restaurante asador de estilo argentino en el centro de Surco. Mauricio Macciucci, fundador del restaurante, habla de cómo empezó todo.
“Todo empezó por casualidad, vine a Lima hace 6 años solo para una temporada, pero la situación del alojamiento se fue gestando y lo que me motivó a abrir este lugar fue que no encontraba un lugar adecuado para comer en Argentina. Casi por casualidad alquilamos un espacio al lado de la carnicería que yo regentaba y así empezó todo - explica.
Los platos más populares entre los clientes son las carnes a la brasa (filete con chorizo, entraña y marucha), choripan, empanadas y milanesas. “Queremos recrear los asadores de Rosario, Buenos Aires y Córdoba, ofreciendo a los clientes los cortes de carne que actualmente almacenamos y vendemos al por mayor. Las piezas pesan unos 200 gramos", añadió. En cuanto a las bebidas, el helecho es el más popular: "Decidimos recrear al 'viajero', que es muy común cuando se reúnen amigos". Consiste en una botella de plástico precortada en la que se mezclan helechos con refresco”.
La Parrise se caracteriza por un ambiente familiar, una cocina que los clientes pueden ver y una de las características más valoradas del restaurante es la relación calidad-precio. Sus clientes son grupos de amigos y familias que buscan un asador gaucho. El precio promedio del boleto por persona es de S/70. Para finalizar el recorrido nos dirigimos a Rosa Mezcal, un restaurante mexicano ubicado en Surco y Miraflores. Augusto Guerrero Scellier, cofundador y director comercial, comentó el inicio de la aventura. “Rosa Mescal nació en el año 2019 en Guayaquil, Ecuador bajo la tutela de Juan Andrés Juegos. En julio de 2023 decidimos abrir nuestro primer local en Lima, en el centro comercial Jockey Plaza. “Queríamos traer una nueva experiencia donde los consumidores no sólo puedan disfrutar de deliciosa comida mexicana sino también cócteles exclusivos, un bar con presentaciones y música en vivo”.
Los productos más pedidos por los clientes son burritos con trufa, nachos con trufa, quesadillas al pastor y tacos tradicionales. Cuando se trata de bebidas, las favoritas incluyen el agua jamaicana, el agua de horchata y las margaritas.
“Nuestra propuesta es que cada plato y cada bebida cree una experiencia, por eso nuestra clásica margarita, la bebida más popular, ha sido infusionada con hojas”, señala oro comestible y fue recibida calurosamente por los clientes.
Fuente: Diario Gestión- pag.24, 10 de mayo del 2024.