Alimento mágico
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Por El Peruano
Destacan cualidades del denominado
"grano de oro de los incas"
Asistentes conocerán forma de prepararlo en potajes y postres
Como una forma de promover el consumo de
quinua en todas las regiones del Perú, entusiastas productores del denominado
"grano de oro de los incas" presentan una singular exposición de sus diversas
variedades y una colorida muestra gastronómica.
Lidia Cortez, su entusiasta propulsora, revela que escogió estas fechas porque
celebran así el Día del Campesino y se rinde un homenaje a la quinua, un
alimento que es, a decir de los expertos, inmensamente rico en propiedades.
"Con un gran esfuerzo, reunimos a más de 50 participantes en este Festival de la
Quinua: grano de oro de los incas, para poner al alcance de todos los peruanos
las diversas variedades, con el fin de realizar una tarea de difusión."
En su mayoría, afirma, se habla de la quinua perlada, que es la más conocida por
los peruanos, pero existen variedades que, gastronómicamente, son perfectas para
lograr posicionar este grano asociado a la cocina peruana.
"Quienes asistan a esta feria no solo recibirán información sobre sus tipos y
propiedades, sino que podrán, además, participar en la preparación de diversos
platillos a base de quinua. La idea no es que compren la quinua y después no
sepan cómo elaborarla; nuestro objetivo es mostrar que con este grano de los
incas hasta se pueden preparar postres y helados."
Valor
Para la entendida en cuidados corporales Gabriela Mendoza, "el valor de la
quinua es excepcional. Su contenido proteínico es mayor que el de otros granos
que tenemos más a la mano. Las proteínas de la quinua contienen una adecuada
proporción de aminoácidos, de allí que se podría utilizar como sustituto de la
carne o la leche".
"Es bueno reforzarle a los consumidores que la quinua, en cualquiera de sus
variedades, favorece el crecimiento de los niños. Su consumo se recomienda
durante la gestación y primeros años de vida. Mantiene el organismo sano, con
mejor ánimo, mejor apariencia y peso, por lo que es un producto que se puede
incorporar con gran seguridad en los regímenes de dieta."
La quinua es también de utilidad en la síntesis de tejidos nuevos y presenta
propiedades cicatrizantes, desinflamantes, analgésicas contra el dolor de muelas
y desinfectantes de las vías urinarias.
Lavado
De acuerdo con el chef Javier Vernés, "la quinua debe ser muy bien lavada antes
de su consumo, pues contiene una sustancia amarga, la saponina, que se
manifiesta mediante una espuma al momento del lavado. Si la hacemos desaparecer,
el grano quedará en óptimas condiciones para poder cocinarlo."
En el aspecto nutricional, el consumo de la quinua es sumamente recomendable, ya
que proporciona un alto contenido de aminoácidos esenciales y posee propiedades
antiinflamatorias y cicatrizantes. Es recomendado, incluso, en la dieta celíaca,
ya que no contiene gluten.
La quinua ayuda también al desarrollo de las células cerebrales, fortalece la
memoria y facilita el aprendizaje. Es decir, muy necesaria para los niños en
todas las fases del crecimiento.
Cortez sostiene que en el festival se presentará una exposición de quinuas ayara,
real, perlada, negra, roja, pasancalla y vitulla.
"Para los niños, tenemos hasta una representación del árbol para explicarles
cómo es que crece y lo importante que es preservarla. Mientras, la familia en
general puede disfrutar de un festival gastronómico hasta el 19 de julio. Por
primera vez, destacados cocineros presentarán sus innovaciones culinarias a base
de platos de quinua."
Degustación
Entre lo que se va a poder degustar se encuentra el afamado guiso de quinua,
chicharrones con quinua graneada, la ensalada de quinua negra y postres, como el
queque de quinua negra y roja, alfajores y también bebidas, detalla.
"Hemos puesto especial énfasis en preparar platos de acuerdo con la estación.
Con la quinua vamos a vencer al frío y cada plato se servirá con la información
nutricional. Por ejemplo, la quinua roja presenta antioxidantes, la quinua real
contiene 21 aminoácidos y es muy ideal para fortalecer el cerebro y para superar
los síntomas de la menopausia; la quinua negra posee litio, entre otras
importantes propiedades."
Cortez pretende que este festival congregue a la mayor cantidad de público, y
por ello el acceso a estas actividades es totalmente gratuito entre las 08:00 y
24:00 horas. Los precios para el consumo de los platillos van desde los dos
hasta cinco nuevos soles; entre platos de fondo y postres.
El precio de la quinua en esta exposición venta va desde los ocho nuevos soles a
más, y en su cultivo no se utilizan fertilizantes, solo abono de corral.
"Nosotros estamos cuidando el medio ambiente, por eso no utilizamos nada
artificial, porque si no la tierra se quema", explica Cortez.
Formula también un llamado a los productores para que no dejen de sembrar este
grano. "Tenemos que motivar al campesino a que no abandone su cultivo. Muchas
veces hay desaliento, pero no debemos desfallecer, sobre todo si podemos sembrar
nuevas variedades y no solo la perlada."
Esta exposición está complementada con la exposición de trabajos artísticos de
la zona de Puno, agrega.
Características:
1.La quinua es el cereal que posee la mayor proporción de proteínas y minerales.
Tiene todos los aminoácidos esenciales.
2. Es rica en fibra y vitaminas del grupo B, no contiene gluten y tampoco exceso
de grasas, colesterol y ácido úrico de alimentos de origen animal.
3. Es un grano blando, de grata digestión, rápida cocción y buen sabor, fácil de
cocinar. Sirve para acompañar comidas o para hacer sopas, harina, pasta, pan y
hasta snacks.
4. Si se le fermenta, se obtiene cerveza o chicha, bebida tradicional que
consumen mayormente los pobladores andinos.