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Estudian los beneficios de la uva para la salud humana
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Una iniciativa que pretende analizar las bondades del bagazo de uva -que corresponde a los residuos de esta fruta, como el orujo o las pepas- para combatir las patologías crónicas es una de las seis ganadoras del Primer Concurso del Programa de Alimentos Funcionales del Programa Fondef, de CONYCIT, anunciadas recientemente. El estudio es realizado por el Centro de Nutrición Molecular y Enfermedades Crónicas (CNMEC) de la Universidad Católica y obtuvo un financiamiento de $148.904.641.
El trabajo llamado "Diseño y
caracterización funcional de aditivos alimentarios saludables, ricos en
antioxidantes y fibra, obtenidos de bagazo de vitis vinifera, para la prevención
de enfermedades crónicas", busca utilizar este producto para generar
ingredientes eficaces y atractivos que aumenten la cualidad mediterránea de
nuestra nutrición. "Este proyecto está influido por diversos estudios que hemos
realizado desde mediados de los noventa, respecto de las propiedades saludables
del vino. Dentro de las virtudes de la uva está su poder antioxidante. Por lo
tanto, esta investigación tiene que ver con éste y otros atributos", afirmó
Federico Leighton, director del CNMEC.
Las modificaciones en el estilo de vida de las personas constituyen la más
poderosa herramienta para prevenir males como el cáncer, la diabetes, demencias,
artritis, afecciones obstructivas pulmonares y la obesidad, que constituyen la
principal causa de muerte en el mundo desarrollado y en vías de desarrollo. La
dieta mediterránea -que incluye al vino- es reconocida por tener propiedades que
previenen este tipo de patologías.
El estudio cuenta con la colaboración de la Viña Concha y Toro, la cual otorgará
el bagazo de uva, como subproducto de la vendimia. También tendrá el apoyo de la
empresa Carozzi S.A. que entre sus productos posee cereales para el desayuno y
pastas, por lo que se analizará la compatibilidad del orujo con esos productos.
Por su parte, Comercial Epullén utilizará este ingrediente para la elaboración
de galletas.
Las cualidades funcionales de los preparados de bagazo de uva y de los alimentos
que lo contengan serán evaluadas en posteriores estudios. Éstos serán
desarrollados por el CNMEC y el Departamento de Fisiología de la Facultad de
Ciencias Biológicas de la UC. Además, los análisis contarán con el apoyo de
expertos del Consejo Superior de Investigaciones Científicas de España (CSIC) y
de la Universidad de Bordeaux 2, de Francia.
En estos análisis se medirán parámetros fundamentales, tales como glicemia e
índice glicémico, capacidad antioxidante en plasma, peso corporal, perímetro de
cintura en humanos, presión arterial, función cardíaca autonómica, perfil
lipídico, grasa visceral y corporal en humanos.
Al cierre del proyecto, en función de los resultados, se propondrá un plan
comunicacional para fomentar el consumo humano de los productos desarrollados.
Federico Leighton explica las expectativas de su equipo frente a este estudio,
que tiene 36 meses de duración: "Queremos generar un compuesto aditivo de costo
marginal (más barato que la harina de trigo) cuya utilización podría ser
compatible con muchas comidas. Esta investigación nos permitirá poner en
práctica aspectos que teóricamente hemos estado presentando y evaluar su
factibilidad y su potencial contribución a la salud de las personas. Lo más
importante es que los resultados beneficiarán a mucha gente, ya que estamos
enfocados en la población general".
Publicado por Web Ecoticias.com (07/03/2011).